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Braune Grundsauce


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On 28.05.2020
Last modified:28.05.2020

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Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitrösten, bis es etwas Farbe an das Gemüse abgibt. Mit einem Drittel Wein ablöschen, gut umrühren und alles sirupartig einkochen.

Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die gerösteten Knochen aus dem Ofen in den Topf zum Gemüse geben.

Mit Mehl bestäuben, vermischen und kurz mitbraten. Alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden garen.

Während des Siedens immer wieder entfetten und abschäumen. Die Demiglace durch ein feines Sieb passieren.

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