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Trennfett

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On 13.02.2020
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Gehärtete Fette wie Margarine beinhalten als Bestandteil Transfettsäuren. Chemisch gesehen handelt es sich bei Transfetten um ungesättigte Fettsäuren, die eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen haben.

Sie entstehen bei der chemischen Härtung von Fetten. Härtung bedeutet in diesem Fall, dass zusätzliche Wasserstoffe angeknüpft werden.

Darüberhinaus werden Transfette von der Industrie gerne eingesetzt, weil sie zum einen billig in der Herstellung sind, zum anderen lange haltbar.

Transfette kommen aber auch natürlicherweise in Milch und Milchprodukten vor. Sie werden nämlich auch im Pansen, einem Teil des Magens von Wiederkäuern, gebildet.

Allerdings in kleinen Mengen und mit anderen Eigenschaften als die der chemisch hergestellten Transfette. Durch verbesserte Herstellungsverfahren ist der Gehalt an Transfetten in industriell verarbeiteten Produkten allerdings immer stärker zurückgegangen.

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